78.刺儿菜

刺儿菜为菊科植物小蓟 Cephalanoplossgetum（Bunge）Kitam，的幼苗， 又名刺刺芽。采集刺儿菜幼苗入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，可制成多种菜肴。

刺儿菜每百克嫩茎叶含蛋白质 4.8 克，脂肪 1.1 克，碳水化合物 5 克，钙 216 毫克，磷 93 毫克，铁 10.2 毫克，胡萝卜素 7.35 毫克，维生素 B20.39 毫克，维生素 C47 毫克。

刺儿菜性味甘凉，具有凉血、法瘀、止血的功效。治吐血、衄血、尿血、血淋、便血、急性传染性肝炎、疗疮、痈毒等。

《食疗本草》载“取菜煮食之，除风热”。食用注意：脾胃虚寒而无瘀滞者忌食。

炒刺刺芽

一、原料：

主料：刺儿菜 500 克。

调料：精盐、味精、葱花、素油。二、制法：将刺儿菜幼苗去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，挤干水切段。

油锅烧热，下葱花煸香，加入刺儿菜、精盐炒至入味，点入味精，出锅即成。

按：刺儿菜含有多种营养成分，特别是每百克含胡萝卜素 7.35 毫克，维生素 C47 毫克。具有凉血、祛瘀、止血的功效。适用于吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩、急性传染性肝炎、痈毒等病症。

刺儿菜豆羹

一、原料：

主料：刺儿菜 350 克，黄豆 100 克。

调料：精盐、味精、葱花、素油。二、制法：将刺儿菜幼苗去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味，挤干水切段。黄豆泡发磨成豆沫。

油锅烧热，加入葱花煸香，加入刺儿菜、精盐炒至入味。

将黄豆沫放锅内烧热，加入刺儿菜，点入味精，出锅即成。

按：此菜由刺儿菜与健脾宽中、润燥消水的黄豆相配而成，具有健脾、润燥、凉血、止血的功效。适用于吐血、衄血、疮痈肿毒、腹胀赢瘦、消渴、烦热等病症。