61.麦瓶草

麦瓶草为石竹科植物麦瓶草 SileneconoideaL.的嫩茎叶，又名米瓦罐。麦瓶草每百克嫩茎叶含水分 88 克，蛋白质 4.5 克，脂肪 0.5 克，碳水化合物 3 克，钙 153 毫克，磷 55 毫克，铁 4.5 毫克，胡萝卜素 4.16 毫克，维生素 B10.02 毫克，维生素 B20.27 毫克，尼克酸 1.6 毫克，维生素 C49 毫克。

麦瓶草性味甘微苦凉，具有养阴、和血的功效。治虚劳咳嗽、咯血、衄血、月经不调。

麦瓶草烧母鸡

一、原料：

主料：麦瓶草 150 克，小母鸡 1 只。

调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片。二、制法：将小母鸡宰杀，去毛、内脏、脚爪，洗净后入沸水锅焯一下，捞出洗去血污，麦瓶草去杂洗净切段。

锅内放入适量水，放入小鸡烧沸，加入料酒、精盐、味精、葱段、姜片烧至鸡肉熟而入味，投入麦瓶草烧至入味，即可出锅。

按：此菜是由麦瓶草与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，具有养阴、益气的功效。适用于虚劳瘦弱、咳嗽、咯血、妇女干血痨和月经不调等病症。

麦瓶草烧肉

一、原料：

主料：麦瓶草 150 克，猪肉 100 克。

调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。二、制法：将麦瓶草去杂洗净切段。猪肉洗净切片。

锅烧热，下肉片煸炒水干，加入酱油、盈、姜煸炒，加入精盐、料酒和适量的水烧至肉熟而入味，投入麦瓶草烧至入味，点入味精即可出锅。

按：此菜由麦瓶草与滋阴润燥，温中益气的猪肉相配而成，具有滋阴、补虚的功效。适用于虚弱咳嗽、吐血、体虚乏力、营养不良、便秘等病症。

麦瓶草红枣饮

一、原料：

主料：麦瓶草 50 克，红枣 10 枚。

调料：白糖。二、制法：

将麦瓶草去杂洗净切段，红枣洗净。

锅内加入适量水，放入红枣煮沸，加入麦瓶草煮沸 30 分钟，滤出汁液， 加入白糖搅匀即成。

按：麦瓶草具有养阴。和血的功效。《民间常用草药汇编》载：“养阴除热，治虚弱咳嗽”。红枣具有补脾胃、养阴血的功效。两者组成此菜具有养阴和血的功效，适用于虚劳咳嗽、痨伤吐血、咯血、衄血等病症。