176.榛子

榛子为桦木科植物棒 CorylusheterophyllaFisch.exBess. 毛榛C.mandshurieaMaxim ，华棒 C.chinensisFranch. 滇棒 C.yunnanensis （ Franch. ） A.Camus 川 棒 C.heterophyllaFisch.exBess 。 var 。sutchuenensisFranch.的种仁。榛子种仁每百克含蛋白质 16.2—18 克，脂肪50.6—77 克（多由不饱和脂肪酸组成），碳水化合物 16.5 克，钙 316 毫克，磷 556 毫克，铁 8.3 毫克，还含有多种维生素。被称为“坚果之王”。

榛子性味甘平，具有补益脾胃、滋养气血、明目的功效。用于治疗饮食减少、体倦乏力、眼花、肌体消瘦等病症。《日华子本草》载“肥白人，止饥，调中，开胃。”《开宝本草》载：“主益气力，宽肠胃，令人不饥，健行”。

椒盐榛子

一、原料：

主料：榛子 1000 克。

调料：盐适量。二、制法：

将洗净的白砂入锅，炒至发烫。将去杂洗净的棒子与白砂一起翻炒，炒至烫手出锅，筛去白砂，放人盐水浸段时间，捞出沥水。再放人热砂锅中复炒至仁肉微黄，出锅筛去砂，晾凉后即可食用。

按：榛子每百克含脂肪 50.6—77 克，并含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 B1、B2、尼克酸等营养成分。具有补益脾胃、滋养气血的功效，还能降低胆固醇，防止动脉硬化，滋润皮肤。常食榛子能延年益寿、容颜健美。泄泻便搪者不宜多食。

炒榛子仁酱

一、原料：

主料：榛子仁 100 克，猪肉 150 克，胡萝卜 25 克，水发蘑菇 25 克。

调料：味精、黄豆酱、葱丝、姜丝、湿淀粉、麻油、猪油。二、制法：将猪肉、胡萝卜、蘑菇切成小方丁，分别下沸水锅焯一下。

炒锅加油烧至五成热，放人棒子仁炸熟捞出切丁，晾凉切片。

原锅留余油，放葱、姜煸香，加少许黄豆酱炒熟，放入肉丁、胡萝卜丁、蘑菇丁煸炒，添汤少许稍炖，加入榛子仁、味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装盘即成。

按：蛋白质既组成脑细胞的成分之一，有促进大脑发育的作用。不饱和脂肪酸可促进脑细胞的发达和神经纤维髓鞘的形成，把含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸的榛子，配以滋补肾气的诸肉和富含胡萝卜素的胡萝卜及营养价值极高的蘑菇，形成独特的益智健脑菜看。此菜还有开胃、明目、降压、抗癌的作用。

榛子粥

一、原料：

主料：榛子仁 100 克，粳米 100 克。

调料：白糖。二、制法：

将榛子仁和粳米分别去杂洗净，同放入锅内加适量水煮成粥，放白糖搅匀即可出锅。

按：榛子仁具有调中、开胃、明目的功效，粳米具有健脾胃的功效，两者相合煮成粥，具有健脾开胃的功效。适用于体虚、食欲不佳、泄泻等病症。健康人食用更能益气力，宽肠胃，健康少病。

榛子赤豆粥

一、原料：

主料：榛子仁 150 克，赤小豆 100 克。

调料：白糖。二、制法：

将榛子仁、赤小豆分别去杂洗净，放锅内加入适量水煮成粥，加白糖搅匀即可出锅。

按：此粥是由榛子与利水除湿、利血消肿的赤小豆组成，具有补益脾胃、利水除湿的功效。适用于体倦乏力、眼花、肾炎水肿或营养不良性水肿等病症。