174.鲇鱼须

站鱼须为百合科植物华车菝葜 SmilaxsieboidiiMig.的嫩叶，又名龙须菜、金刚刺。鲇鱼须嫩叶每百克含水分 79 克，蛋白质 4.6 克，胡萝卜素 7.35 毫克，维生素 B20.24 毫克，尼克酸 1.2 毫克，维生素 C64 毫克。

炒鲇鱼须

一、原料：

主料：鲇鱼须嫩茎叶 500 克。

调料：精盐、味精、葱花、猪油。二、制法：将站鱼须去杂洗净，入沸水锅伸一下，捞出入清水洗净，挤干水切段。

油锅烧热，下葱花煸香，投入鲇鱼须煸炒，加入精盐炒至入味，点入味精，出锅即成。

按：此菜含有多种营养成分，每百克含胡萝卜素 7.35 毫克，维生素 C64 毫克。丰富的胡萝卜素、维生素 C 有助于增强人体免疫功能，提高人体抗病防病能力。食用此菜能健康少病，明目，润肤容颜。

鲇鱼须豆羹

一、原料：

主料：站鱼须嫩茎叶 400 克，黄豆 150 克。

调料：精盐、味精、葱花、豆油。二、制法：将鲇鱼须去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水切段，将黄豆泡发去杂洗净，磨成豆沫。

油锅烧热，下葱花煸香，投入站鱼须煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。

锅内放入豆沫烧熟，倒入炒好的鲇鱼须烧沸，加入精盐，味精调味， 出锅即成。

按：此菜由鲇鱼须与黄豆相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素 C 等营养成分。具有健脾宽肠、润燥消水的功效。适用于筋骨拘挛、膝痛湿痹、疳积泻痢、腹胀赢瘦、两目昏花、夜盲等病症。

鲇鱼须炒肉丝

一、原料：

主料：鲇鱼须嫩茎叶 250 克，猪肉 250 克。

调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。二、制法：1.将鲇鱼须嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净切段。猪肉洗净切丝放碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝腌渍。

2。锅烧热，投入猪肉煸炒，炒至熟而入味，投入站鱼须煸炒至入味，加入精盐、味精调味，出锅即成。

按：此菜由鲇鱼须与猪肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴润燥、补中益气的功效。适用于体虚瘦弱、乏力、消渴、两目昏花、夜盲、阴虚于咳、便秘、营养不良等病症。