156.硬柄皮伞

硬柄皮伞为真菌植物门真菌硬柄皮伞（仙环小皮伞） Marasmiusoreades（Bolt.exFr.）Fr.的子实体。硬柄皮伞子实体较小。

菌盖宽 3—5 厘米，扁半球形至平展，浅肉色至土黄色。菌肉近白色而薄。具香气，味鲜美，是著名的可形成蘑菇圈的种类。硬柄皮伞含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、矿物质等营养成分。

烧硬柄皮伞

一、原料：

主料：鲜硬柄皮伞 500 克，土豆 150 克。

调料：精盐、味精、葱花、猪油。二、制法：将皮伞去杂洗净切条。土豆去皮洗净切丝。

油锅烧热，放入葱花煸香，投入皮伞条、土豆丝煸炒，加入精盐和适量水，炒至入味，点入味精推匀，出锅装盘即成。

按：土豆又称马铃薯、洋芋。既可作主食，又可当蔬菜，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 C、B 等。

具有和胃调中、健脾益气的功效。与硬柄皮伞相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分。常可作为胃、十二指肠溃疡，谩性胃痛、习惯性便秘等病患者食疗菜肴。土豆发芽后产生“龙葵素”的毒素，所以食用时应选用不霉烂、不变绿、不发芽的土豆。

皮伞炒肉丝

一、原料：

主料：硬柄皮伞 250 克，猪肉 200 克。

调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。二、制法：将皮伞去杂洗净撕条。猪肉洗净切丝。

锅烧热，投入肉丝煸炒至水干，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、葱姜和适量清水，炒至肉丝熟，加入皮伞条，炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。

按：皮伞炒肉丝味美可口，含有丰富的营养成分，具有滋补肾阴、滋阴润燥的功效。可作为瘦弱、干咳、便秘、营养不良者的滋补菜肴。