137.野胡萝卜

野胡萝卜为伞形花科植物野胡萝卜 DaucuscarotaL.的嫩叶、根。

野胡萝卜嫩叶每百克含水分 90 克，蛋白质 3.8 克，碳水化合物 1.9 克，脂肪 0.56 克，粗纤维 0.6 克，还含有丰富的胡萝卜素。《四川中药志》载野胡萝卜“性寒、味苦微甘，有小毒”。《分类草药性》载“杀虫，解酒毒， 消肿，消气，化痰。”

野胡萝卜炖小鸡

一、原料：

主料：野胡萝卜根 150 克，小鸡 1 只（重约 500 克）。

调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱段、姜片。二、制法：将野胡萝卜去杂洗净。小鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪，洗净后入沸水锅炉一下，捞出洗净血污。

锅内加水适量，放入小鸡，烧沸后加入料酒、精盐、胡椒粉、葱，姜、野胡萝卜，炖烧至小鸡熟透，出锅即成。

按：野胡萝卜炖小鸡可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素等营养成分，具有温中益气、补髓添精的功效。适用于体虚瘦弱、胃呆食少、水肿、痰咳、消渴、小便频数等病症。

炒野胡萝卜叶

一、原料：

主料：野胡萝卜嫩叶 250 克。

调料：精盐、味精、葱花、猪油。

二、制法：1.将野胡萝卜叶去杂洗净，入沸水锅焊一下，捞出洗净，挤干水分切段。

2.油锅烧热，下葱花煸香，放入野胡萝卜叶煸炒，加入精盐，炒至入味， 点入味精，出锅即成。

按：野胡萝卜叶含有多种营养成分，具有消肿、化痰的功效。此菜对肿毒、痰咳、妇女干病、痒疹等病症有一定疗效。