107.歪头菜

歪头菜为豆科植物歪头菜 ViciaunijugaAl.Br.的嫩茎叶，又名草豆、二叶楸、三铃子。

歪头菜每百克嫩茎叶含水分 78 克，蛋白质 2.5 克，脂肪 0.3 克，碳水化合物 13 克，粗纤维 5.4 克，钙 298 毫克，磷 43 毫克，胡萝卜素 5.43 毫克， 维生素 C118 毫克。

歪头菜性味甘平，具有补虚的功效。治痨伤、头晕等。

拌歪头菜

一、原料：

主料：歪头菜 250 克。

调料：味精、酱油、蒜泥、麻油。二、制法：将歪头菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切碎放盘内， 加入酱油、味精、蒜泥、麻油拌匀即成。按：歪头菜含多种营养成分，每百克含胡萝卜素 5.43 毫克，维生素 C118 毫克，为一般蔬菜的 10 倍多。丰富的维生素 C、胡萝卜素有助于增强人体免疫功能，有一定的抗肿瘤作用。歪头菜还具有补虚的功效。此菜适应于痨伤、头晕、眼目昏花等病症。健康人食之强身健体，泽肤健美。

歪头菜炒鸡蛋

一、原料：

主料：歪头菜 150 克，鸡蛋 2 只。

调料：精盐、味精、葱花、素油。二、制法：将歪头菜去杂洗净切段。鸡蛋磕入碗内搅匀。

油锅烧热，入葱花煸香，倒入鸡蛋煸炒成小块，加入精盐和适量水投入歪头菜炒至入味即成。

按：此菜是由歪头菜与温中益气、补髓添精的鸡蛋相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素 C 等营养成分，具有补虚的功效。适用于痨伤、头晕、虚劳瘦弱、食欲不振、消渴、水肿、咳嗽、小便频数等病症。健康人食用能树人体正气，抗病防病，泽肤健美。