酒焖狗肉

［主料辅料]

生净狗肉1000 克大料2 克胡萝卜300 克桂皮2 克白酒150 克草果1 枚葱段30 克丁香2 克姜10 克味精1 克精盐6 克胡椒粉2 克酱油5 克苹籽油10 克花椒3 克湿淀粉15 克［烹制方法〕

1.将姜拍松与花椒、大料、桂皮、草果、丁香同装纱布袋内，扎口成调料包。胡萝卜切成 2 厘米长的滚刀块。

2 将狗肉切成 4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的块，入沸水锅中氽去血污， 捞出沥干。

3.炒锅置旺火上，添入菜籽油烧七成热，投入葱段炒出香味，放进狗肉略炒，烹人白酒 12 克，加清水将肉淹没，放入酱油、精盐、味精及调料包， 待汤沸撇净浮沫，盖严移小火上焖烧。八成熟时放入胡萝卜，焖熟，拣去调料包，移旺火上待汁收浓时，加入胡椒粉和白酒 30 克，勾芡出锅装盘即成。

［工艺关键〕

宰狗是个关键，必须放尽血，去毛后解刀成块，再用清水；去污血，然后烹制，则狗肉不腥不膻，香美可口。

［风味特点］“酒焖狗肉”是陕西药膳莱肴之一。唐·《千金.食治》说： “狗肉，安五脏、补绝伤劳损，久病大虚者服之，轻身益气力。”此菜以狗肉为主料，配胡萝卜，用白酒焖制而成。成菜色泽红亮，酒香扑鼻，狗肉、胡萝卜软烂，咸鲜适口。凡久病气虚、脾胃虚寒、腰膝酸软、**早泄，需要温补者，有固肾强身之效。