拌四丝

［主料辅料〕海参 l00 克

熟鸡脯 l00 克黄瓜 50 克

竹笋 50 克

蒜泥 10 克

芝麻酱 20 克

醋 10 克

酱油 10 克

精盐 5 克味精 l 克明鲍 50 克

香油 5 克

〔烹制方法〕

将黄瓜清洗干净，切成 0.3 厘米粗的丝待用。将海参、明鲍、熟鸡脯、竹笋切成丝待用。

将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状。把明鲍放在中间，目的是为突出其主料。

将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

〔工艺关键〕

选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩。

各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目。

本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出。

调汁的口味，可根据需要任意兑调。

〔风味特点〕

色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。

此菜原料名贵，是上等冷菜。