酥海带

〔主料辅料〕

干海带 1500 克

肥猪肉 500 克

酱油 50 克

醋 50 克白糖 l00 克香油 30 克

味精 5 克

蒜 50 克

料酒 40 克葱段 l00 克姜片 l00 克精盐 50 克〔烹制方法〕

1.将海带放入大盆中，加入开水浸泡，涨发到 5 千克左右时，用清水冲洗两遍待用。将葱切段，姜切片，大蒜剥皮待用。 2.将肥猪肉切成 1 厘米宽、7 厘米长的肉条。把海带铺在案板上，上面放切好的肉条一根，然后将海带卷成直径 4 厘米的卷诗用。

将锅刷净，锅底放上竹蓖子，把海带卷置其上，码好一层放一层葱段、姜片、净蒜，一共码放 3～4 层，最上一层盖上大白菜帮，然后将糖、味精、精盐、酱油、料酒、醋、香油倒入锅内。再按锅的大小添上汤，以没过海带卷为宜，然后盖严锅盖，放置火上烧开，再用小火炖 6 个小时左右，待汤快干时连锅端下，晾凉后即可取出。

食用前，将海带卷切成 0.5 厘米左右的圆片，码放在盘中，即可食之。

〔工艺关键〕

海带发制时，不可发制过大，否则不松软。

锅底一定要垫竹篦子，否则海带卷易糊锅，影响质量。

海带卷肉时，一定要卷紧，否则肥肉易和海带分离。

〔风味特点〕

色泽深棕褐色，口味咸甜微酸，品质松软可口。此菜酒饭均宜。