熏腐皮

〔主料辅料〕腐皮 l00 克精盐 20 克味精 2 克

花椒 10 克

香油 20 克

白糖 60 克

〔烹制方法〕

用温水泡透腐皮，然后取出，用干净纱布挤干水分待用。

花椒用鸡汤泡好，然后加入味精、精盐调拌均匀。

将腐皮铺一层，洒一层调好的花椒水，照例铺六层。然后折叠成 6 厘米宽，24 厘米长的长方形，放在平瓷盆中，放入蒸展中，蒸 40 分钟即可取出。

锅置火上，撒上白糖，上面放上竹筐子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然后用盖子盖严锅，上火烧至冒黄烟时，将熏锅离火，然后焖熏 10 分钟，即可取出，抹上香油，改刀装盘即可供食。

〔工艺关键〕

腐皮必须泡透，否则口感不好，影响口味。

熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深，影响美观。

〔风味特点〕

腐皮嫩香，咸鲜适口，烟香味浓。