宫廷飞龙酒锅

〔主料辅料〕飞龙 3 只

鸡蛋 2 个

冬笋 25 克

精盐 15 克

口蘑 25 克

味精 5 克

高级清汤 l000 克淀粉 30 克

〔烹制方法〕

1.将飞龙脯用清水浸泡 1 至 2 小时，然后切薄片装碗，加蛋清和少许淀粉上浆，放人沸水永熟捞出。

2，将冬笋、口蘑均切成片，用沸水氽透取出。

将氽好的飞龙片、冬笋片、口蘑片同时放人酒锅内，加高级清汤和各种调味品，找好口味。

将酒锅点燃后，端上餐桌，由客入涮制。

〔工艺关键〕

飞龙片要薄厚均匀，整齐划一。

沸水下锅，再沸捞出，肉片软糯。

酒锅点燃后上桌，气氛热烈。

〔风味特点〕

此菜选用飞龙为主料，飞龙脯肉鲜嫩洁白，改刀成片，又配以几种素料， 用余的方法制成。成菜荤素结合，汤清如晶，浓淡相宜，营养丰富。此菜又选用宫廷酒锅为器皿，美味高雅，最宜冬季享用。