静乐蛋饺

〔主料辅料〕

鸡蛋 1 个50 克 白糖20 克红糖20 克 白油25 克〔烹制方法〕

用白油刷尖底炒勺，将鸡蛋打开倒入炒勺中，保持蛋黄不乱，撒上白糖〔10 克〕。

用温火加热，使蛋清底部凝固，自动卷起，用手或匙在炒勺中卷起一边包围，如同包饺，将蛋黄包住，再加上一些白油，煎至熟透，取出盛器皿中。将剩余的白糖和红糖做成糖浆，烧熘即成。

〔工艺关键〕

小火慢煎，不要把蛋清煎糊，根据口味不同，蛋黄呈糖心状，风味亦佳。

〔风味特点〕

蛋饺在山西各地普遍食用，而以静乐蛋饺最佳，白中露黄，味美香甜， 鲜嫩可口。