里鸡肉

〔主料辅料〕

鸡脯200 克 蒜末5 克鸡蛋清2 个 蒜苗25 克木耳10 克 葱段10 克醋10 克 姜末5 克熟猪油125 克 精盐10 克鸡汤500 克 味精2 克湿淀粉50 克〔烹制方法〕

将木耳浸泡，摘洗干净。鸡脯去脂皮、去筋洗净，切成长 3.5 厘米、宽 2 厘米的薄片，放入开水内氽一下，捞出加湿淀粉（40 克）、蛋清、精盐， 充分搅拌上浆。

把浆好的鸡片放入七成热的猪油内，用铁筷缓缓拨散，分开成片状， 捞出控油。

炒锅内加猪油（40 克），油热后投入葱段、蒜末、姜末，加入划好的鸡片，淋入少许醋，翻炒出味后，冲入热鸡汤，再加盐、木耳、味精，烧开勾芡即成。〔工艺关键〕鸡片划油，宜用中火，鸡片散开，颜色变白，立即捞出控油。

冲入热鸡汤，一开即勾芡出锅，保持鸡片软嫩。

〔风味特点〕

里鸡肉，烹制历史悠久，是晋城名菜之一，常用于传统宴席“八八”“八六”之首，也可零点，是晋城人婚丧嫁娶接待宾朋的必备佳肴。