软炸沙巴虫

〔主料辅料〕

沙巴虫 500 克

花椒盐 10 克

鸡蛋 2 个

菜籽油 2000 克

面粉 40 克

（约耗 150 克）

〔烹制方法〕

将沙巴虫洗净，用开水氽烫片刻，控干水分。鸡蛋搕入碗内，加面粉调成全蛋糊，入沙巴虫拌匀。

炒锅上火，注入菜籽油，烧至六成热，下沙巴虫炸成金黄色，捞出装盘，撒上椒盐，即可上桌。

〔工艺关键〕

全蛋糊，又称软炸糊，多用于软炸和锅烧，或炸后烧、煮、蒸皆可。最佳调配比例是：面粉 150 克、全蛋 100 克、淀粉 50 克、清水 20 克。

〔风味特点〕

沙巴虫学名银蜻蜓，又叫马大头。幼虫寄生于江湖水草中，略带褐色， 身体比成虫肥大。经油炸后色泽金黄，外焦里嫩，喷香可口，是布依族的美味食品。