炖牛舌尾

〔主料辅料〕

黄牛尾 1 根 1500 克

葱 20 克

胡椒粉 5 克

黄牛舌 1 只 1000 克

草果 10 克

大料 10 克

精盐 20 克

姜 30 克

花椒 5 克

〔烹制方法〕

牛尾 1 根，在每一骨节缝处，切进约 2/3 深，不切断，再放入清水中漂洗干净，滤去水分。牛舌洗净，下沸水片刻，至牛舌表皮起泡，捞出，撕去表皮。

炒锅上旺火，注入清水 4000 毫升，放牛尾、牛舌，氽透，捞出，牛舌改条。

另用炒锅一口，放入牛尾、牛舌、注入清水，置旺火上煮沸，撇去浮沫，放入草果、大料、花椒、葱姜，改用小火，炖至酥烂。拆去牛尾骨头， 上桌时再放入精盐和胡椒，装入汤碗，即可上桌。

〔工艺关键〕

浮沫要撇尽，文火慢炖，汤汁清澈，舌尾粑糯。

〔风味特点〕

炖牛舌尾是清真传统汤菜。以牛舌与牛尾同炖，牛尾筋多，牛舌肉厚， 相得益彰。牛尾炖汤，汤味纯正，牛舌煮后，沙糯鲜香，肉质细腻。