刺猬酸肉

〔主料辅料〕

刺猬肉 l000 克

葱 20 克

酸桔叶 100 克

姜 10 克

酸木瓜 100 克

精盐 10 克

花椒 5 克

香茅草 l20 克

荆芥 3 克

〔烹制方法〕

将刺猬宰杀，去皮，去刺，开膛去内脏，洗净，取肉切成片。酸桔叶、酸木瓜、荆芥、葱、姜洗净，剁碎，入盆，放入肉片、花椒、盐、拌匀，腌渍 1 小时。

用香茅草捆住肉片，放在栗炭火上慢慢烘烤，至肉熟香味溢出即食。

〔工艺关键〕

刺猬肉虽鲜美，膻气甚重，必加荆芥，方可除尽。

〔风味特点〕

刺猬，系食虫目哺乳动物，长有长而尖的口鼻和锐利的牙齿，身体圆胖，有硬刺和粗毛，受惊后可把硬刺竖起，而将身体蜷缩成球形，以便自卫。刺猬身长约 28 厘米，栖于山坡、草地或密林中，穴居，肉味鲜美，皮可入药。

刺猬酸肉系傣家风味，取酸桔叶、酸木瓜，将肉腌渍至酸，成菜肉嫩色黄，微麻偏酸，咸鲜可口。