面肠

〔主料辅料〕

羊肠子 l 米

葱 20 克

面粉 600 克

姜 20 克

精盐 10 克

蒜 30 克

五香面 0 克

米醋 30 克

〔烹制方法〕

羊肠保持原弯形不要翻过，灌入清水，冲出羊粪，反复用水揉洗，直至洗净为止。葱姜洗净，切成末。蒜制成泥取一容器，放入面粉，加精盐、五香面、葱末、姜末，拌匀，用肉汤搅成油菜状的面糊。

将面糊灌入肠内，约八成满即可，用线扎住口，放锅中煮熟后放凉， 切成 3 厘米长的段装盘。

将醋、蒜泥放一小碗内，兑成味汁，食用时蘸吃。

〔工艺关键〕

煮面肠时，用针在肠面上扎几个眼，放出肠内气体，防止煮时破裂。

〔风味特点〕

此为清真菜，属北方农村家常风味。每逢年节或红白喜事，头厨亲自动手制作面肠。此桌成功与否，以制做面肠为评定关键，其受欢迎程度，可想而知。