排骨酢

〔主料辅料〕

猪小排骨 1000 克

料酒 500 克

包谷面 500 克

红糖 200 克

草果 50 克

精盐 300 克

大料面 50 克

腌肉 500 克

茴香籽粉 30 克

〔烹制方法〕

将排骨洗净，剁成大拇指大的块，加料酒，精盐拌匀，人缸内用腌肉盖在上面封好口腌 10 天，取出排骨和盐水。

将包谷、草果、大料、茴香籽、料酒、红糖、盐水倒入排骨内拌匀再腌 30 天，取出用油炒或蒸熟，食用即可。

〔工艺关键〕

此菜采用两次腌制过程，第一次腌 10 天，为的是使排骨入底味。第二次用各种调料、香料腌制 30 天，为的是使排骨在入底味的前提下入香味。

〔风味特点〕

此菜是傈僳族每家必备的菜肴，具有咸鲜陈香的风味。