凉拌番木瓜

〔主料辅料〕

番木瓜 400 克

豌豆凉粉 200 克

黄牛肉 200 克

花生米 60 克

米线 200 克

精盐 6 克

味精 3 克

青辣椒 40 克

酸水 200 毫升

蒜 40 克

酱油 40 克

香菜 40 克

〔烹制方法〕

番木瓜洗净，剖成两半，去籽，切成细丝。牛肉漂洗干净，除去血水， 剁成末，入沸水锅余熟。豌豆凉粉切成一字条。辣椒、香菜、蒜洗净，皆切成末。花生米焙香，春成泥。

米线入盘，依次盖上豌豆凉粉、番木瓜、肉末。将酱油、盐、味精、花生泥、酸水、辣椒、蒜入碗，调匀后浇在米线上，撒上香菜未，拌匀人味即食。

〔工艺关键〕

番木瓜多作水果食用，熟透则味美，清香四溢。人菜选用未成熟的果实， 切成细丝，不可焯水或盐腌，生拌而食。

〔风味特点〕

番木瓜为热带软木质小乔木，速生丰产，成熟后果皮黄色，圆形或近圆形，横剖面可见中央有五角形空腔，子房壁上有几百粒黑色圆形种子。果肉黄色或橙红色，厚而多汁，果实香甜可口，富含维生素 A 和 C，番木瓜酶是一种珍贵的酶，可把蛋白质分解成氨基酸。番木瓜鲜吃外，还可加工果汁、果脯、果酱，未成熟果实可作蔬菜。

凉拌番木瓜，是少数民族的风味凉菜。以未成熟的番木瓜人馔。饭菜合一，风味独特，酸辣味厚，便于消化。