风鱼烧肉

［主料辅料]

带皮猪五花肉500 克料酒50 克葱段2 克风干鱼250 克酱油25 克葱结50 克芝麻油10 克白糖3 克高汤1000 克味精2 克

［烹制方法］

将风干鱼用温水泡洗，改切成 3 厘米见方的块。

将带皮的净猪五花肉切成 2 厘米见方的块，焯水待用。

炒锅置至旺火上，下少许油滑锅，再投入五花肉稍煸炒，放入葱结、风干鱼、高汤、味精、白糖，酱油和料酒烧1 小时离火起锅装盘，淋上小麻油，撒上葱段即成。

［工艺关键]

风鱼，又名腌鱼，一般是用青鱼、鲤鱼、鲩鱼、宰杀腌制后放在通风的地方风干，因而称为风干鱼。一般在腊月腌制，立春过后烹制上席。［风味特点]“风鱼烧肉”是湖北传统风味名菜之一。是用风干鱼与鲜猪肉混烧而成。

“风鱼烧肉”既有鱼香诱入的鲜味，又有肥瘦相间、味道香醇的肉香，鱼肉相得益彰，别有风味。