熏鹌鹑蛋

〔主料辅料〕

鹌鹑蛋10 个茶叶5 克精盐2 克料酒25 克味精2 克米饭50 克葱段250 克白糖50 克花椒1 克酱油50 克

〔烹制方法〕

将鹌鹑蛋放入凉水锅内，用小火煮熟，捞出后剥去蛋壳在蛋的表面轻轻划上几道浅刀口，用料酒、酱油、精盐、味精白糖 25 克调匀，将鹌鹑蛋放入腌一会。

取一铁锅，将花椒、白糖 25 克，米饭、茶叶铺在锅底锅上架一铁网， 铁网上铺上葱段，葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋然后将锅盖上，置火上烧，烧至冒烟后改小火熏焖 10 分钟左右即成，装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。

〔工艺关键〕

煮鹌鹑蛋时，凉水下锅，并用小火煮熟，否则蛋易煮破熟后用凉水激一下，则外壳容易剥去。

熏制蛋时，见锅内冒烟后，应转小火，操作时不能长时间离开灶台， 以免造成事故。

〔风味特点〕

此蛋制作简便，颜色酱黄，茶香味浓，为佐酒佳肴。