太和鸡

［主料辅料］

净大和鸡一只1500 克味精1 克

姜末5 克干贝40 克葱段10 克茶叶40 克胡椒粉1 克精盐12 克植物油15 克白糖10 克芝麻油15 克黄酒10 克〔烹制方法〕

将净太和鸡下开水锅焯水，去掉血色，然后再用清水冲洗干净沥水。茶叶装进料袋扎紧口。

砂锅内装情水 1500 克，置旺火上，放入太和鸡，烧沸后。加入精盐，于贝、葱段、姜末、黄酒，茶叶袋，用微火煨 3 小时，再放入白糖、味精、胡椒粉盛于汤盆内，淋入芝麻油即成。

[工艺关键]

此菜有两种做法：一种是鸡与茶叶同罐煨炖；一种是鸡煨熟后粘茶水吃， 风味别致。

〔风味特点〕

武当山，又名“太和山”，山高林密，花草丛生，在山腰海拔 800 米左右的地方生长着一种山鸡，一般体重在 2500 克左右。其肉质细嫩，肉色纯白，味鲜而香。当地人以山命名“太和鸡”。在海拔 1500 米的高山上，还有一种太和茶，生津止渴、消暑、明目。相传曾有一个害了眼病的小道士上山采茶，下山的路上捉到一只山鸡，高兴之余，苦无法食用。后来他借到一个罐子，就在山上煮起鸡来，没有盐、油调料，就在山上顺手抓了把新采来的茶叶丢进罐中以求味。鸡煮熟了，奇香诱人，小道士饱餐一顿，没几天，眼疾竟奇迹般的好了。“太和鸡”因此名闻四方。

“太和鸡”成菜鸡肉色泽淡红，肉质鲜嫩，有野味特有的芳香。