辣子鸡

【主料辅料】

肥嫩公鸡 1 只1250 克葱10 克

酱油20 克大蒜瓣8 片糖25 克菜油150 克姜8 克甜酱15 克食盐15 克糍粑辣椒15 克料酒10 克【烹制方法】

宰鸡，剖洗干净，带骨砍成 2.6 厘米见方的块，生姜块拍松，葱切寸段。

将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时。3.大蒜去皮用油炸黄捞出备用，油烧至七成热，将糍粑辣椒偏炒呈黄色，加甜酱同炒，把腌好的鸡放人炒 3～5 分钟，加清水淹没鸡，放酱油、盐用文火烧。

4.待鸡肉离骨，去葱、姜，加炸好的大蒜烧 10 分钟即成。

【工艺关键】

腌鸡时，盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀，以便尽快均匀入味。

烧鸡时，武火烧开，文火烧烂，以免鸡肉发柴。

【风味特点】 “辣子鸡”是贵阳等地民间的传统名菜。此菜色鲜红，辣香可口，肉嫩离骨，糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少，实乃下饭佐酒的佳肴。