樱桃肉烧玉兰

【主料辅料】

玉兰花300 克去皮五花肉400 克甜酱油30 克生抽40 克冰糖30 克精盐12 克麸醋5 克黄酒10 克上汤600 克味精1 克蚕豆水粉10 克鸡油30 克【烹制方法】

1.选用鲜玉兰花的花瓣，清洗干净，放入开水锅内烫一遍，漂在凉水中去掉苦味。五花肉切 1 厘米见方的小坨。2.五花肉坨放入钵内，加入精盐 8克、味精、冰糖【拍碎】、黄酒、生抽、甜酱油、麸醋拌匀，再注入上汤 400 克用旺火蒸两小时，使肉蒸。

3.炒锅置火上，注入上汤 200 克，先将蒸肉的汁水滗入锅内，放入玉兰花、精盐 4 克烧 1 分钟，加入五花肉，用蚕豆水粉勾二流芡，颠锅拌炒淋上鸡油即成。

【工艺关键】

蒸制原料要旺火足汽，不能开盖。

待锅中汤汁是原料的 1/3 时勾芡。

【风味特点】

此菜色泽桃红，肉肥嫩鲜甜，玉兰花清香，味酸甜如樱桃，故名。