鸡茸金雀花

【主料辅料】

金雀花300 克味精1 克瘦熟云腿50 克胡椒面2 克鸡蛋清8 克芝麻油10 克精盐12 克上汤1000 克【烹制方法】

1.金雀花摘去花蒂，漂人清水中。云腿切米粒大小的未。2.鸡蛋清用筷子不断拌打，至打泡到能插立筷子不倒为好。3.炒锅置火上，注入上汤，放人精盐、味精、胡椒面调好味，待汤烧开后，将金雀花挤干水分，放人鸡蛋清中拌匀，徐徐放人汤锅内，边放边用手勺搅动，使鸡蛋清成为片状，淋上芝麻油，起锅装入汤锅内撒上熟云腿未即成。

【工艺关键】

搅动蛋清，要顺一个方向用力快打。

上汤烧开后，要撇去浮沫，以保证汤清如镜的标准。3.金雀花在制作前一定要挤干水分，不然，破坏了蛋清糊，影响菜肴的质量。

【风味特点】

此菜白中缀黄，金雀花芳香袭人，引人食欲，细脂鲜香，汤清如镜，风味独特。