辣血旺

【主料辅料】

仔鸡1500 克鸡蛋清l 个木耳25 克精盐20 克味精2 克水淀粉25 克麻油5 克米醋50 克蒜泥30 克辣子油35 克酱油40 克花椒油10 克芫荽10 克姜汁15 克白糖25 克【烹制方法】

取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐。将鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺。

用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏， 用清水冲洗干净。

取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中，再把蛋清加盐、水淀粉拌匀上浆，然后放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用。

4。将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟，捞出将肝、肫、心切片，肠切段。木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉。芫荽洗净，切段待用。

5.将鸡血旺划成小块，放入碗中，然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上再加入木耳、芫荽。将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣子油、姜汁、糖、味精、麻油放入碗中兑成卤汁，倒在血旺上即可食用。

【工艺关键】

制作鸡血旺时，要注意凉开水放得不宜过多，否则不易结成块状，而无法使用。

鸡内脏要清洗干净，若有异味，影响成品质量。

【风味特点】

此菜色泽美观，麻辣酸香，细嫩爽口，是贵州民间杀鸡待客的头道菜， 宜在夏秋食用。