小凤饼

主要原料

精面粉 4750 克，潮州粉（熟糯米粉）5400 克，去皮肥猪肉 9000 克，白糖 15250 克，橄榄仁 2700 克，瓜子仁 2700 克，芝麻 2700 克，花生油 5010克，鸡蛋 500 克，碱水 750 克，胡椒粉 50 克，五香粉 50 克，精盐 100 克。

（制 100 个）

制作方法

1.取白糖 3000 克加清水 1500 克，用小火煮成 4200 克糖浆，晾凉待用。

2.将纯碱 50 克加水 250 克溶化，与白糖（10000 克）、花生油（2100克）一起和入 4750 克面粉中，揉至光泽，饧 2 小时待作皮用。

将肥猪肉切成碎末、加入白糖 5250 克拌匀，腌制 2 小时，取出放案上，加入全部“三仁”、“三粉”及精盐等拌匀，再加入熟糯米粉 5400 克及花生油 3000 克，再拌匀成馅饼。

皮面分制成 30 克重的剂子，压扁，包入 95 克馅料，捏成长条（约 2.5 厘米）状，依次放入烘盘内。

将鸡蛋 500 克磕入碗内打散，涂在饼上，然后入烤炉烘 12 分钟即成。风味特点酥软可口，香美异常。