油煎苔菜饼

主要原料

面粉 1500 克，苔菜粉 60 克，花生仁 110 克，白糖 600 克，糖桂花 50克，熟猪油 2850 克（约耗 1000 克）。（制 50 个） 制作方法将面粉 375 克、白糖、苔菜粉、花生仁（碾粉）、糖桂花、熟猪油 300克拌匀，做成馅心 50 个。

将面粉 750 克，熟猪油 300 克揉成油酥。再将面粉（375 克）加清水200 克拌匀，揉透，揿扁，嵌入油酥，将饼擀薄，折叠成三层，再擀薄，用刀切齐两头，卷拢，分切成 50 段，每段揿扁，包入糖馅收口，再揿成 6 分厚的扁圆饼坯。

锅置中火上，下熟猪油 2250 克（约耗 650 克），烧至四成热时，下入饼坯（花纹向上），约煎 3 分钟，待油温升至七成热时，将饼翻身，用筷子将饼夹至锅边斜靠（仍浸于油中）3 分钟捞起，沥净油即成。

风味特点

花纹层次分明，质地松脆，带有苔菜香味，宜热食。