马蹄烧饼

主要原料

面粉 1500 克，老酵 750 克，芝麻仁 75 克，碱面 12 克，花生油 200 克。

（制 40 个）

制作方法

将老酵用温水 50O 克调开，加入面粉 1500 克和成面团，放置 10 分钟， 面即可发起。随即将碱面用温水 20 克化开，倒入发面内揉匀。

案板上铺撒面粉 100 克，将发面放在上面揉几下，搓成直径寸许的圆条，再揪成 40 个面剂。取面剂一个用手按成圆皮，另揪一个约 1 克重的小面球，蘸上花生油，放在圆皮上包起，揉成桃形，揪去收口处的面头，再按成直径 1.5 寸的圆饼。按此法将 40 个面剂全部做完。

将圆饼逐个研边。研法是：右手四指伸直，紧贴饼边平放在案板上， 左手食指和中指放在饼的边缘上（与右手食指接近），略按饼边。两手配合， 使饼向右手指尖的方向旋转，经过右手食指在饼边摩擦与左手食、中指的移动，在饼的边缘内挤出一个稍突出的轮边（饼中心略呈凸形）即可。这是烧饼的背面。

在烧饼的正面稀疏地沾上一些芝麻仁，逐个平摆在烤盘内，入炉烤 5—6 分种，待其呈微黄色并喧起即成。风味特点圆形，空心，饼底周围有一道突起的边，形如马蹄。色微黄，暄软清香。