水晶虾仁

主要原料

新鲜河虾仁 300 克，洋菜（琼脂）15 克，细盐 3 克，绍酒 20 克，味精 2克，葱 5 克，姜 2 片，麻油 5 克，鸡汤 25 克，蛋清 1 只，干淀粉 10 克。制作方法选用河虾 900 克，要拣中等鲜河虾，去壳挤出虾仁后，放入冷水中， 用筷子轻轻搅拌，使虾仁洗净呈洁白。虾仁盛入竹箩沥干水，用干净布吸干虾仁水分后，放入碗内，加蛋清、味精 1 克，盐少许，干淀粉拌匀上浆待用。

洋菜先浸发洗净，再用温开水过清，用刀切成寸段。

炒锅加水烧开，将虾仁、葱、姜片下开水锅中，稍氽即取出沥干水， 将洋菜放在盘中，倒入虾仁，将盐、味精、麻油、少量鸡汤拌和成卤汁，浇上即成。

风味特点

色泽洁白，虾仁细嫩、鲜美、清香。