淮阴小饺

主要原料

精白面粉 500 克，鸡蛋 1 个，精肉 250 克，精盐 2 克，白糖 1.5 克，味精 5 克，葱姜汁 150 克，鸡汤 1500 克，胡椒粉 0.1 克，干菱粉 50 克。制作方法1，制馅心：精肉剔净筋攀，放在大块肉皮上，用刀背捶松后，再剁成细泥盛入碗内，加入精盐、白糖、味精、胡椒粉拌和，然后加入葱姜汁拌匀搅上劲，放入冰箱内，让其胀润一下后使用。

制饺皮：将精白面粉放在案板上，中间拨一个小窝，打入鸡蛋，加入清水（约 250 克拌和揉上劲，盖上湿布让其饧一下，待面粉饧透后，用面杖擀成薄皮于（擀皮过程中，持续扑上干菱粉，以防面粉粘住），然后切成 3 指见方的饺皮，放入馅心，斜角包成小饺状。

煮制：将鸡汤倒入净锅内，加入精盐、味精烧开后，盛入汤锅内，随即将小饺下开水锅煮熟捞起，放入鸡汤内即成。

风味特点

鲜、嫩、皮薄、汤清。