铁扒鲢鱼

主要原料

净鱼肉 150 克，精盐 1 克，白胡椒粉 0.5 克，过罗精面粉 5 克，黄油 25克，生菜油 100 克（耗油 35 克），泡菜 25 克，净葱头 25 克，葱白 25 克，酸黄爪 10 克，红白菜丝 25 克，香桃 1 个，净圆生菜 2 叶，净小西红柿 50 克。

制作方法 1.将鱼肉斜刀切成两片，撤上精盐和胡椒粉，稍腌再粘上面粉备用。

葱头切成丝。酸黄瓜切三角块。大葱白切 2.5 厘米长的段。西红柿切桔瓣块。

煎盘内倒生菜油，烧至六七成热时，放入鱼片，煎至两面呈金黄色， 滗出油，淋黄油，入炉温 400℃的烤箱，烤 2～3 分钟取出，把鱼片放在铁扒炉上，翻扒出几条糊纹，制成铁扒鱼。

取一份菜的热长盘，在盘中右上方放上泡菜，依次放葱头丝、红白菜丝，菜的两边码上酸黄瓜块，再放上大葱段、西红柿，压上生菜叶，铁扒鱼放盘中间，立即上桌。

风味特点

加工简便，制法独特，肉嫩味鲜，别具一格。