家常草鱼片

主要原料草鱼肉 250 克，泡红辣椒末 20 克，芹菜心 15 克，蒜苗段 15克，二个鸡蛋的蛋清，干淀粉 50 克，姜片 2 克，酱油 10 克，醋 2.5 克，白糖 2 克，胡椒面 1 克，味精 0.5 克，精盐 4 克，料酒 15 克，鲜汤 50 克，水淀粉 15 克，猪油 500 克（耗油 100 克）。制作方法 1.将草鱼片成片。鸡蛋清与干淀粉，精盐 2 克调匀，与鱼片拌匀。芹菜心切成段。酱油、醋、白糖、味精、胡椒面、料酒、鲜汤、精盐 2 克，水淀粉调成芡汁。2.炒锅置旺火上，下猪油烧至三成热，放入鱼片熘散，滗去余油，放入泡红辣椒末炒香至油呈红色，再加入芹菜段、姜片、蒜苗炒出香味，尔后烹入芡汁，收汁淋油，簸匀起锅盛盘。