五丁桂鱼

主要原料

活桂鱼 1 条，冬笋 25 克，火腿 25 克，胡萝卜 50 克，水发香菇 25 克，罐头青豆 25 克，熟猪油 25 克，葱段 20 克，姜片 10 克，料酒、精盐、白糖、味精、水淀粉各少许。

制作方法

将桂鱼宰杀放血、刮鳞、去鳃，开膛去内脏，剁掉背鳍、腹鳍。洗净后，放开水锅中略烫捞出，刮净表皮及腹外黑膜，在鱼两侧分别剞松针形花刀和一字形花刀。取葱段 10 克切成豆瓣丁。

将桂鱼（松针花刀面朝上）放在鱼盘中，放葱段、姜片，撒少许料酒、精盐、味精，上笼用旺火蒸 20 分钟，再将火腿、冬笋、香菇、胡萝卜切成豌豆大的丁。

锅内放熟猪肉，上旺火烧热，投入葱花、火腿、冬笋、香菇和胡萝卜丁及青豆，煸炒几下，加入少许精盐、味精、料酒、白糖，和开水烧开，淋入水淀粉勾薄芡，浇在蒸熟的鱼上即可。

风味特点

鱼整色艳，五彩缤纷，鲜美适口。