荷包鲫鱼

主要原料

活鲫鱼 2 条 750 克，净猪肉 250 克，冬笋丁 25 克，冬笋片 50 克，猪板油 50 克，料酒 10 克，盐 10 克，酱油 40 克，白糖 14 克，葱末 10 克，姜片8 克，湿淀粉 50 克，熟猪油 100 克。制作方法将鱼刮鳞去鳃和鳍，从脊背处剖开，挖去内脏，切去鳃盖下的老皮洗净，用干布吸去水。

将猪肉切成细丁，和笋丁一起放入碗内，加料酒、酱油、白糖、盐、湿淀粉搅匀成馅。然后，将馅填入鱼腹和鳃口内，再用刀在鱼身两面剞十字刀纹，抹上酱油。

炒锅加底油烧热，将鱼放入，待鱼的一面煎至金黄色取出，锅内放姜片、葱末炸香，再将鱼煎黄的一面朝上放入，加料酒、酱油、盐、笋片、板油丁，清水烧沸后，淋入熟猪油，盖上锅盖，移至小火上焖约 20 分钟，再移到旺火上收稠汤汁后，将鱼盛入盘中。鱼卤汁用湿淀粉勾芡，起锅浇在鱼身上。

风味特点

鱼形完整饱满，一菜双味。