炸刀鱼块

主要原料

刀鱼 200 克，油 50 克，面粉、淀粉各 28 克，料酒、酱油、盐、椒油各少许。

制作方法

将刀鱼洗净，切成 1 寸 2 分、宽 6 分的块。

把鱼块装入碗内，加料酒、盐煨好，再用淀粉和面，加少许酱油，和成浓糊，将鱼块放入抓拌均匀。

用炒锅烧热加油，油至七、八成热时，将鱼块逐块投入油中，用手勺、笊篱不断翻动，炸至金黄色时捞出，控净油装盘，食用带椒盐。

风味特点

金黄色，香、焦、鲜。