锅贴鲈鱼

主要原料

肥猪肉 225 克，净鲈鱼肉 300 克，盐 1.5 克，味精 2.5 克，香油 0.5 克，胡椒粉 0.5 克，鸡蛋 3 个，淀粉 25 克，花生油 750 克（耗 100 克），喼汁 5克，椒盐 5 克。

制作方法 1.肥肉改成长 1 寸 5 分、宽约 1 寸、厚约 1 分的长方形 24 片腌过。鲈鱼肉改成长约 1 寸 5 分、宽约 1 寸、厚约 1 分的长方片，放入盐、香油、胡椒粉拌匀。

鸡蛋、淀粉调成浓糊，用 70％涂匀鱼肉，用 30％将腌好的肥肉拌匀。

用一大盘撒上干淀粉，把肥肉排在盘上，再将鱼肉贴在肥肉上。

炒锅烧热加底油，端离火位，将鱼肉排在锅中，放回炉上半煎半炸至两面呈金黄，倒入漏勺控油，用剪刀剪齐摆放在盘中，另跟喼汁、椒盐上桌。

风味特点 甘香可口。