家常焖青鱼

主要原料

青鱼 500 克，玉兰片、小白菜、冬菇、肥肉各 15 克，油 75 克，料酒 15克，味精 2.5 克，酱油 35 克，糖 10 克，汤 300 克，葱、姜、花椒、椒油各少许。

制作方法

1.将青鱼去头，除内脏和鳞，洗净后切成 3 寸半长的段，在每段的两侧剞上象眼形花刀。玉兰片切长 1 寸、厚 1 分的片。冬菇破开。小白菜切 1 寸半长的段。肥肉每隔 1 分剞上直刀，再顶刀切 1 分厚的片。2.先将鱼肉用少许酱油腌渍一下。

用炒锅烧热加油，油至七、八成热时，将鱼投油中，炸至金黄色捞出。

再用炒锅加油起锅，油热时，加调料和配料翻炒，加汤；再把鱼下锅焖，焖至汤剩 150 克左右时，拣去葱、姜、花椒，调好口味，把小白菜下锅， 加椒油即好。

风味特点

金红色，清、香、鲜。