白汁加吉鱼

主要原料

加吉鱼 1 条 600 克，熟鸡蛋半个，火腿 15 克，清油 50 克，料酒 15 克，味精 1.5 克，水淀粉 50 克，汤 300 克，盐、葱、姜、花椒、明油各少许。制作方法1.鱼头向右，鱼腹朝里，将鱼放在案板上，在鱼鳃旁开一刀口，取出内脏，除去鱼鳃，刮净鱼鳞，洗净，在鱼身两侧每隔 4 分剞上斜直刀，深度剞至鱼骨。火腿切成末状。蛋清、蛋黄切成末状。葱切段。姜切片。加料酒、汤，撒上葱、姜、花椒、盐，上屉蒸 15 分钟左右取出，滗出汤汁，拣出葱、姜、花椒，再放油于炒勺内加热。油热时，加调料和汤，汤沸时调好口味， 用水淀粉勾汁，汁成加明油，浇在鱼上，撒上蛋黄、蛋清、火腿末即成。

风味特点

色白，清、香、鲜。