蚝油乳鸽

主要原料

鸽子 2 只约 500 克，冬笋 50 克，鲜菇 50 克，葱段、姜片、蒜末各 5 克，料酒 15 克，蚝油 25 克，酱油 4 克，香油 1 克，盐 4 克，味精 2 克，淀粉 1克，花生油 500 克（耗油 50 克）。

制作方法 1.将鸽子整理好，在臀部开刀取出内脏抹上酱油。鲜菇切片。冬笋切片焯水。葱切段，姜切片。

锅上旺火下宽油，将鸽肉下入热油中炸呈黄色捞出。

锅留底油放葱、姜、蒜炝锅，下入冬菇、冬笋、鸽肉、料酒、盐和清汤，盖锅盖焖熟。出锅改刀成块，码成鸽子形。冬菇、冬笋放在鸽子底下。

将原汤勾汁，加入香油、蚝油，淋在鸽上。风味特点香味浓郁，肉鲜味美。