酱汁鸭肝

主要原料鸭肝 1 副，花生油 400 克（耗油 40 克），面筋 15 克，糖色 100 克。制作方法 1.鸭肝洗净，开水焯一下。2.起锅放花生油，烧至七、八成热， 将鸭肝炸一下捞出。另用锅再炒，炒时手铲应不停地铲动，待翻大泡和小泡时，再下面筋翻炒，使糖、酱油混为一体，离火加入鸭肝，翻铲几下，糖酱汁全部包在肝上即可。

风味特点 香甜酥嫩。