鱼香牛肝

主要原料

牛肝 200 克，嫩黄瓜 100 克，葱花 15 克，姜末 15 克，蒜末 15 克，泡红辣椒 15 克，白糖 10 克，醋 10 克，精盐 1 克，酱油 10 克，湿淀粉 20 克，料酒 5 克，肉汤 25 克，茶油 100 克。制作方法l.将牛肝切成薄片，盛入碗内，加入湿淀粉，精盐拌匀。黄瓜切成菱形片，另取碗 1 个，放入酱油、白糖、醋、味精、盐、湿淀粉、肉汤兑成芡汁。

2.炒锅置旺火上，油烧热，放入牛肝炒散粉，放入泡辣椒（剁碎）炒出香味，再放姜末、蒜末、黄瓜，烹入芡汁，放入葱花颠翻即成。

风味特点

牛肝细嫩，鱼香味浓。