牛肉片

主要原料

牛肉 250 克，香菇 15 克，鸡蛋清 2 个，冬笋 50 克，湿淀粉 75 克，葱段25 克，精盐 1 克，麻油 500 克（耗 125 克），味精 1.5 克，牛肉汤 50 克，胡椒粉 1 克。

制作方法

牛肉洗净，切成 0.1 厘米厚的薄片放碗内，磕入鸡蛋清，下精盐、湿淀粉调拌均匀。

锅置旺火上加麻油烧至 5 成热，下牛肉片爆炒 2 分钟，肉呈白色后起锅沥油。原锅内倒入兑好的汁水，翻炒几下装盘即成。

风味特点

色泽洁白，肉嫩味鲜。