椒盐猪肚

主要原料

猪肚尖 750 克，花椒盐 15 克，鸭蛋 2 个，精盐 2.5 克，面粉 150 克，味精 5 克，绍酒 50 克，清汤 1000 克，苏打粉 1 克，白糖 1 克，熟猪油 750 克（耗 125 克）。制作方法

将猪肚面上肥油去掉，用清水洗净，放进砂锅，倒入情汤，加上精盐、味精，白糖、绍酒，用微火煨 2 小时取出晾冷，然后切成 8 块。

鸭蛋磕在碗里，用筷子打散，放入面粉（125 克），苏打粉、猪油（15 克）、清水少许，搅匀成蛋面浆。

炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到五成热，猪肚尖逐块滚匀面粉（25 克），再蘸上蛋面浆，然后下锅油炸，待蛋粉皮呈金黄色时捞出，分别切成5 厘米长、1.5 厘米宽的长块装盘，再撒上花椒盐即成。

风味特点

色泽金黄，皮酥里嫩，淡爽醇香，佐酒甚佳。