炸猪腰子片

主要原料

猪腰子 1500 克，鸡蛋 150 克，面包渣 150 克，盐 15 克，胡椒粉少许，面粉 50 克，柠檬 50 克，黄酒 75 克，土豆丝 500 克，油 250 克，芹菜叶 10 克。

制作方法

把猪腰子去其薄膜，从中间片开（要连着一边），去掉腰臊，把腰子平展开，用银钎子串之（成薄片形），撤盐、胡椒粉，沾上面粉，裹上鸡蛋糊、面包渣，然后用热油炸上色，并熟透。

把黄油熔化，放上切成末的芹菜叶拌匀，放冰箱冻硬切成小块，起菜时配炸土豆丝、黄油块和柠檬片。

风味特点

色泽金黄，肉嫩香脆。