盐水猪舌

主要原料猪舌 750 克，细盐 30 克，绍酒 30 克，葱 5 克，姜 5 克，八角1 克，花椒 2 克，硝水 15 克，麻油 15 克。制作方法将猪舌洗净沥干水分，用盐擦匀，放盆中，洒硝水拌匀，腌三天左右（夏天一天）取出。洗净后，投入沸水锅中，烫至舌面呈现白膜时捞出，刮除白膜洗净。

炒锅放在旺火上，放猪舌，加绍酒、八角、花椒、葱结、姜片、水 1000克，加细盐烧开后，撇去浮沫，改用小火焖烧 20 分钟左右，连汤汁一起倒入盘中。冷却后切片装盘，淋上芝麻油即成。