滑熘里脊

主要原料猎里脊肉 150 克，水发玉兰片 30 克，水发冬菇 20 克，青菜心30 克，精盐 2 克，料酒 10 克，味精 1 克，鸡蛋清 1 个，清汤 200 克，湿淀粉 30 克，葱末 3 克，姜末 2 克，白油 500 克（耗油 40 克）。制作方法 1.将里脊肉切长 6 厘米、宽 1.5 厘米、厚 2 毫米的片，放入碗内加精盐、湿淀粉抓匀，玉兰片切成与肉同样大小的片，冬菇片成薄片，青菜心洗净，切 3 厘米长的段，均用沸水焯过。2.炒锅内放入白油，在旺火上烧至五成热时，下入里脊片，用铁筷子搅动拨散，至九成熟时倒进漏勺内，炒锅内留油 20 克， 放入葱、姜炸出香味后，倒入玉兰片、冬菇、青菜心、里脊片，加入清汤、精盐、料酒，烧沸后用湿淀粉勾芡，最后加味精盛入汤盘内。风味特点里脊肉软嫩滑润，配料清鲜，汁浓味醇，宜于下饭。