香炸蒸肉

主要原料

猪五花肉（连皮）500 克，鲜豌豆 200 克，干面包 100 克，鸡蛋 2 个，大米粉 100 克，五香粉 0.5 克，花椒 10 粒，酱油 25 克，姜未 5 克，甜面酱25 克，白糖 5 克，葱花 25 克，醪糟汁 25 克，豆腐乳汁 15 克，精盐 1 克，菜油 750 克（耗油 75 克），椒盐味碟 2 碟。制作方法将猪肉刮洗净，切成 6.6 厘米长、2.6 厘米宽、0.5 厘米厚的片，放入碗内，加入花椒（捣碎）、五香粉、酱油、豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜末、葱花、盐、面酱拌匀。浸渍 20 分钟，干面包揉成粉未，鸡蛋磕入碗内，搅成蛋液。

在盛肉片碗内加入米粉、豌豆拌匀，然后将肉片像铺瓦一样摆入碗内， 上面放豌豆，入笼蒸约两个半小时取出，翻扣在碗内，将蒸肉取出晾凉，豌豆仍放回笼中。

将蒸肉逐片滚上蛋液，再粘满面包粉，放入旺油锅炸至呈金黄色时捞起，盛在条盘的一端，同时从笼内取出豌豆放在条盘的另一端，与椒盐味碟同时上桌。

风味特点

外酥内嫩，肥而不腻。