桂花拔丝肉

主要原料

肥膘猪肉 250 克，鸡蛋 1 个，白糖 100 克，面粉 50 克，桂花 1.5 克，麻油 750 克（耗油 200 克），清水 100 克。制作方法将肉去皮、骨。瘦肉切成 4 厘米长、0.3 厘米厚的薄片，放入沸水锅内 1 分钟，取出晾凉。

鸡蛋打入碗里加面粉、清水（10 克），和烫好的肉片拌匀上浆。

锅放旺火上，倒入麻油，烧到 5 成热时，把浆好的肉片用手撑开，逐片下锅炸至肉呈淡黄色时，移锅微火上继续炸 3 分钟，至肉成金黄色时捞起沥油。

另取锅放微火上，加清水 90 克，随即下白糖、桂花，慢慢熔化后，用手勺拨动翻身，使糖丝全部粘在肉上即成。

风味特点

色泽金黄，人口甜酥，桂花味香，爽口不腻。